Bagaimana Cara Membuat Susu Lebih Awet?

Susu sapi yang dipercaya oleh masyarakat sebagai sumber kalsium dan gizi yang baik untuk pertumbuhan tulang, sering dikonsumsi oleh segala kalangan, baik anak-anak ataupun dewasa. Susu yang didapatkan dari sapi umumnya dipanaskan untuk membunuh bakteri yang terkandung di dalamnya sehingga susu lebih awet. Tetapi, tahukah Anda bahwa pemanasan berlebihan juga dapat merusak kandungan nutrisi susu?

susu sapiSusu sapi segar. Sumber: https://www.merdeka.com/sehat/susu-sapi-bikin-tubuh-tinggi-dan-cantik-keluarga-susu.html

Salah satu bakteri yang terkandung di dalam susu sapi adalah Staphylococcus aureus. Bakteri tersebut jika masuk ke dalam tubuh manusia, dapat menyebabkan diare. Selama ini, masyarakat hanya mengetahui metode pemanasan untuk membunuh bakteri ini. Namun, nutrisi yang terkandung di dalam susu dapat rusak sehingga manfaat bagi tubuh pun berkurang.

1200px-Staphylococcus_aureus_VISA_2Staphylococcus aureus. Sumber: https://en.m.wikipedia.org/wiki/Staphylococcus_aureus

Lantas, bagaimana solusinya? Dalam dunia industri, dipakai metode pemanasan dengan suhu tinggi dalam waktu singkat atau UHT (Ultra High Temperature).

 susu UHTSusu sapi UHT. Sumber : https://m.fimela.com/family/bayi-balita/makanan-gizi/bolehkah-memberikan-susu-uht-pada-anak-balita-131003y-page1.html

Terobosan lain pun kerap dikembangkan. Salah satunya, Muslim et al. menawarkan alternatif lain, yaitu metode kejut listrik. Metode ini memakai listrik tegangan tinggi, sehingga bakteri dalam susu akan mati tanpa merusak nutrisi ataupun mengubah sifat fisik susu. Teknologi ini sudah lama ada, namun belum diterapkan dan berpotensi dalam dunia industri susu modern sebagai solusi yang murah dan efektif.

pulsed fieldBakteri di bawah pengaruh kejut listrik. Sumber: https://www.sciencedaily.com/releases/2014/05/140521180059.htm

Informasi lebih lanjut dapat diakses di sini.

Dengan adanya penelitian tersebut, diharapkan pemilik industri susu sapi dapat menerapkan metode kejut listrik untuk mengolah susu sapi yang bermanfaat bagi masyarakat demi Indonesia yang lebih sejahtera.

 

Artikel ini adalah karya Alberto Septian Wijaya, mahasiswa Program Studi Biologi angkatan 2017, dalam rangka mata kuliah Kimia Bioanalitis.

Editor: Elisabeth Rukmini

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

w

Connecting to %s